Receta de patatas rellenas con champiñones y jamón.
Para el relleno:
Ingredientes
* 2 patatas grandes de unos 500 gr. cada una
* 200 gr. Cebolla
* 200 gr. de champiñón
* 2oo gr de jamón serrano
* 1 Cucharada pequeña de pimentón picante
*200 de nata
* 3 Huevos (yemas)
* 1 Pizca de Perejil bien picado
*100 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 1 Pizca de sal
Para la gelatina de pimiento verde:
Ingredientes
* 3 Pimientos verdes ( gordos) de unos 200 gr. cada uno
* 200 ml. de vino blanco
* 1 Pizca de sal
* 1 Pizca de pimienta blanca
* 30 gr. de gelatina
Preparación
Primero lavamos bien las patatas y las ponemos en el horno a 180º envueltas en papel albal con una pizca de sal y el aceite de oliva durante 20 minutos. Una vez blandas las abrimos por la mitad y sacamos la pulpa de dentro (échala en otro recipiente). Reservamos las patatas, en el recipiente con la pulpa echamos la nata, trituramos bien, y añadimos sal y perejil, obtendremos así una suave crema que nos servirá de guarnición.
Para el relleno
Doramos la cebolla bien picadita en la sartén, después agregamos el jamón picado en pequeños trozos, junto con los champiñones cortados en forma de lámina. Dejamos que se poche a fuego medio, añadimos sal y perejil.
Salsa de pimiento en gelatina
Troceamos los pimientos verdes y los cocemos en una cazuela con el vino blanco una pizca de sal y pasamos por la batidora una vez cocidos. Empapamos la gelatina con agua fría y la mezclamos con el caldo de los pimientos. Vertemos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe.
Introducimos en las patatas el relleno que hemos preparado y las calentamos en el horno hasta que cojan temperatura. Cortamos la gelatina en un cilindro del diámetro de un vaso pequeño.
Batimos las yemas con el pimentón picante. Servimos las patatas rellenas acompañadas con las 3 guarniciones, crema suave de patatas, gelatina de pimientos y yema con pimentón picante. Preparemos la mesa.
domingo, 8 de mayo de 2011
sábado, 30 de abril de 2011
Albóndigas con salsa barbacoa
Ingredientes para 12 personas:
1200 gr de ternera picada
1200 gr de cerdo picado
200 gr de pan rallado
250 ml de leche entera
100 ml de vino blanco
250 gr de cebolla
25 gr de ajo pasado por el mortero
4 huevos
1 cucharadita de pimienta picante
1/2 cucharadita de comino
una rama de perejil finamente picado
sal al gusto.
harina y 4 huevos batidos (para rebozar)
4 kilos de patatas
Ingredientes para la salsa barbacoa:
400 gr de cebolla
25 gr de ajo
2 kilos de tomate maduro
100 ml de miel
3 cucharadas de harina
100 ml de vinagre
200 ml de aceite de oliva virgen
una guindilla
sal al gusto
una cucharada de orégano
Preparación:
- La salsa de tomate
Pica los ajos y la cebolla, y dóralos. Agrega los tomates partidos en tacos, harina , miel, vinagre guindilla, orégano y sal. Cocina a fuego lento entre 20 y 30 minutos, luego pásala por la batidora. Si fuera necesario lígala con harina diluida en agua y mantenla a fuego suave.
Mezclar las carnes, agregar la cebolla picada, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la leche, el vino, el ajo, el pan rallado, mezclar todo muy bien, hacer la forma de las albóndigas al gusto.
Pasa las albóndigas por harina y huevo, dóralas en abundante aceite y retíralas a un plato con papel absorbente.
Introduce la albóndigas en la salsa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Parte las patatas en tacos o al gusto, fríelas con aceite, retíralas a un plato con papel absorbente, sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las albóndigas con la salsa barbacoa y acompaña con las patatas fritas. Decora con una ramita de perejil.
1200 gr de ternera picada
1200 gr de cerdo picado
200 gr de pan rallado
250 ml de leche entera
100 ml de vino blanco
250 gr de cebolla
25 gr de ajo pasado por el mortero
4 huevos
1 cucharadita de pimienta picante
1/2 cucharadita de comino
una rama de perejil finamente picado
sal al gusto.
harina y 4 huevos batidos (para rebozar)
4 kilos de patatas
Ingredientes para la salsa barbacoa:
400 gr de cebolla
25 gr de ajo
2 kilos de tomate maduro
100 ml de miel
3 cucharadas de harina
100 ml de vinagre
200 ml de aceite de oliva virgen
una guindilla
sal al gusto
una cucharada de orégano
Preparación:
- La salsa de tomate
Pica los ajos y la cebolla, y dóralos. Agrega los tomates partidos en tacos, harina , miel, vinagre guindilla, orégano y sal. Cocina a fuego lento entre 20 y 30 minutos, luego pásala por la batidora. Si fuera necesario lígala con harina diluida en agua y mantenla a fuego suave.
Mezclar las carnes, agregar la cebolla picada, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la leche, el vino, el ajo, el pan rallado, mezclar todo muy bien, hacer la forma de las albóndigas al gusto.
Pasa las albóndigas por harina y huevo, dóralas en abundante aceite y retíralas a un plato con papel absorbente.
Introduce la albóndigas en la salsa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Parte las patatas en tacos o al gusto, fríelas con aceite, retíralas a un plato con papel absorbente, sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las albóndigas con la salsa barbacoa y acompaña con las patatas fritas. Decora con una ramita de perejil.
martes, 19 de abril de 2011
POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS
POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS
INGREDIENTES:
1 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas limpias (o congeladas)
2 cebollas
200 gramos de tomate maduro
200 gramos de zanahoria
1 cabeza de ajo
2 pimiento choricero
2 rebanadas de pan seco
4 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 huevo cocido por comensal
Aceite de oliva intenso
Sal y pimienta
Preparación
Poner los garbanzos en abundante agua la noche anterior (mínimo 10 horas en remojo). Al otro día cambiar el agua y poner a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir una cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas, el laurel, sal, ajo y perejil.
Paso 2
En un cazo hervir las espinacas, escurrirlas bien y picarlas. Retirar la cebolla y la zanahoria junto con una cucharada de garbanzos, triturar y añadir de nuevo a la olla. Remover y añadir las espinacas.
Paso 3
Dorar la otra cebolla picada muy fina, un ajo picado, desmigar las 2 rebanadas de pan seco, un tomate sin piel y un poco de perejil. Después, hay que mojar con un poco de caldo de potaje y dejar a fuego lento 6 o 7 minutos.
Paso 4
Cinco minutos antes de retirar la olla del fuego añadirlo al potaje. En el momento de servir, picar finos los huevos cocidos y ponerlos por encima.
INGREDIENTES:
1 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas limpias (o congeladas)
2 cebollas
200 gramos de tomate maduro
200 gramos de zanahoria
1 cabeza de ajo
2 pimiento choricero
2 rebanadas de pan seco
4 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 huevo cocido por comensal
Aceite de oliva intenso
Sal y pimienta
Preparación
Poner los garbanzos en abundante agua la noche anterior (mínimo 10 horas en remojo). Al otro día cambiar el agua y poner a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir una cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas, el laurel, sal, ajo y perejil.
Paso 2
En un cazo hervir las espinacas, escurrirlas bien y picarlas. Retirar la cebolla y la zanahoria junto con una cucharada de garbanzos, triturar y añadir de nuevo a la olla. Remover y añadir las espinacas.
Paso 3
Dorar la otra cebolla picada muy fina, un ajo picado, desmigar las 2 rebanadas de pan seco, un tomate sin piel y un poco de perejil. Después, hay que mojar con un poco de caldo de potaje y dejar a fuego lento 6 o 7 minutos.
Paso 4
Cinco minutos antes de retirar la olla del fuego añadirlo al potaje. En el momento de servir, picar finos los huevos cocidos y ponerlos por encima.
domingo, 17 de abril de 2011
Olla tonta
Olla tonta
La palabra olla, se usa en castellano, para definir una vasija redonda de barro o metal, de boca ancha y con asas. Pero también se usa para nombrar el plato o guisado principal de la comida diaria en muchas regiones españolas, cuyos ingredientes principales son, con ligeras variantes, los garbanzos la carne y el tocino. La olla tonta, corresponde a un guisote que se hace en Sevilla. y que debe su nombre al hecho de carecer de los ingredientes principales, es decir, sin carne ni tocino.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kg. de garbanzos
1/4 kg. de chícharos (en Sevilla se llama chícharos a las alubias blancas)
1 manojo de acelgas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 vasito de aceite de oliva intenso
2 hojas de laurel
100 gr. de fideos gorditos
2 50 gr. patatas
1 zanahoria
1 rama de apio entera.
Perejil
Sal
Preparación
La víspera ponemos en remojo los garbanzos y los chícharos. Por lo mañana, le tiramos el agua y los pasamos a la olla con el aceite, los ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento, el tomate cortado en dos, el apio, las acelgas cortadas, la zanahoria picadita, el laurel y el perejil. Lo cubrimos bien de agua y lo ponemos a hervir, a fuego lento, durante 1 hora y 1/2.
Rectificamos de sal y añadimos el pimiento molido. Una vez que todo está cocido, incorporamos las patatas, cortadas en trozos grandes y los fideos. Lo dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
La palabra olla, se usa en castellano, para definir una vasija redonda de barro o metal, de boca ancha y con asas. Pero también se usa para nombrar el plato o guisado principal de la comida diaria en muchas regiones españolas, cuyos ingredientes principales son, con ligeras variantes, los garbanzos la carne y el tocino. La olla tonta, corresponde a un guisote que se hace en Sevilla. y que debe su nombre al hecho de carecer de los ingredientes principales, es decir, sin carne ni tocino.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kg. de garbanzos
1/4 kg. de chícharos (en Sevilla se llama chícharos a las alubias blancas)
1 manojo de acelgas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 vasito de aceite de oliva intenso
2 hojas de laurel
100 gr. de fideos gorditos
2 50 gr. patatas
1 zanahoria
1 rama de apio entera.
Perejil
Sal
Preparación
La víspera ponemos en remojo los garbanzos y los chícharos. Por lo mañana, le tiramos el agua y los pasamos a la olla con el aceite, los ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento, el tomate cortado en dos, el apio, las acelgas cortadas, la zanahoria picadita, el laurel y el perejil. Lo cubrimos bien de agua y lo ponemos a hervir, a fuego lento, durante 1 hora y 1/2.
Rectificamos de sal y añadimos el pimiento molido. Una vez que todo está cocido, incorporamos las patatas, cortadas en trozos grandes y los fideos. Lo dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Garbanzos con espinacas
Garbanzos con espinacas
Es un plato típico de Andalucía occidental.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de moca de comino en grano
3 cucharadas soperas de vinagre suave
1/2 vaso de aceite de oliva intenso
Sal
Preparación
Poner a remojo los garbanzos, en abundante agua, un mínimo de 12 horas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer tapados hasta que estén tiernos. Si durante la cocción se quedaran un poco secos, se le puede añadir agua, siempre caliente. Entonces añadir la sal y dejar cocer unos 5 minutos más. Escurrirlos y volverlos a poner en la olla.
Limpiar bien las espinacas, vigilando que no les quede tierra. También se puede usar congeladas. Ponerlas en una cazuela, añadir agua hasta las cubra y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Sacar, escurrir y echar en la olla que tiene los garbanzos.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar el pan troceado y los ajos enteros y pelados, dar una vueltas hasta que el pan se dore, entonces retira la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado echar el pimentón, el vinagre y el comino, se mezcla todo y se vierte en el vaso de una batidora. Se tritura todo bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
Echar esta mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas y dejar a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos para que tome bien el sabor. Debe quedar un poco caldoso.
Servir caliente.
Es un plato típico de Andalucía occidental.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de moca de comino en grano
3 cucharadas soperas de vinagre suave
1/2 vaso de aceite de oliva intenso
Sal
Preparación
Poner a remojo los garbanzos, en abundante agua, un mínimo de 12 horas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer tapados hasta que estén tiernos. Si durante la cocción se quedaran un poco secos, se le puede añadir agua, siempre caliente. Entonces añadir la sal y dejar cocer unos 5 minutos más. Escurrirlos y volverlos a poner en la olla.
Limpiar bien las espinacas, vigilando que no les quede tierra. También se puede usar congeladas. Ponerlas en una cazuela, añadir agua hasta las cubra y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Sacar, escurrir y echar en la olla que tiene los garbanzos.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar el pan troceado y los ajos enteros y pelados, dar una vueltas hasta que el pan se dore, entonces retira la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado echar el pimentón, el vinagre y el comino, se mezcla todo y se vierte en el vaso de una batidora. Se tritura todo bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
Echar esta mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas y dejar a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos para que tome bien el sabor. Debe quedar un poco caldoso.
Servir caliente.
Callos a la madrilaña
CALLOS A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
callos de ternera, 750 gramos
manita de ternera, 1 unidad
morcilla seca, 150 gramos
cebolla mediana, 2 unidades
pimentón dulce, 1 cucharada
laurel, 1 hoja
zanahoria, 1 unidad
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
agua, 1/2 litro
morro de ternera, 200 gramos
jamón serrano, 150 gramos
chorizo, 150 gramos
harina, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades
guindilla, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
limón, 1 unidad
pimienta negra en grano, 8 unidades
ELABORACIÓN
Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.
Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien calient
Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos
FICHA DE LA RECETA
* Calorias: ALTA
* Concepto: CASQUERÍA
* Coste: MEDIO
* Dificultad: MEDIA
* Método: TRADICIONAL
* Origen: MADRID
* Tiempo: 3 horas
* Tipo: PRIMERO O SEGUNDO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
callos de ternera, 750 gramos
manita de ternera, 1 unidad
morcilla seca, 150 gramos
cebolla mediana, 2 unidades
pimentón dulce, 1 cucharada
laurel, 1 hoja
zanahoria, 1 unidad
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
agua, 1/2 litro
morro de ternera, 200 gramos
jamón serrano, 150 gramos
chorizo, 150 gramos
harina, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades
guindilla, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
limón, 1 unidad
pimienta negra en grano, 8 unidades
ELABORACIÓN
Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.
Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien calient
Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos
FICHA DE LA RECETA
* Calorias: ALTA
* Concepto: CASQUERÍA
* Coste: MEDIO
* Dificultad: MEDIA
* Método: TRADICIONAL
* Origen: MADRID
* Tiempo: 3 horas
* Tipo: PRIMERO O SEGUNDO
Cazuela de habas a la granadina
Cazuela de habas a la granadina
Ingredientes para 6 personas
2 kg. de habas tiernas (pesadas con vaina)
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates maduros
Un atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.
1 rebanadita de pan
1 diente de ajo
Una pizca de cominos
3 granos de pimienta
1 tacita de aceite de oliva
6 huevos
Azafrán
Sal
preparación
Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad.
Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro.
Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente.
Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.
Ingredientes para 6 personas
2 kg. de habas tiernas (pesadas con vaina)
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates maduros
Un atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.
1 rebanadita de pan
1 diente de ajo
Una pizca de cominos
3 granos de pimienta
1 tacita de aceite de oliva
6 huevos
Azafrán
Sal
preparación
Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad.
Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro.
Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente.
Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.
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