Ingredientes para 12 personas:
1200 gr de ternera picada
1200 gr de cerdo picado
200 gr de pan rallado
250 ml de leche entera
100 ml de vino blanco
250 gr de cebolla
25 gr de ajo pasado por el mortero
4 huevos
1 cucharadita de pimienta picante
1/2 cucharadita de comino
una rama de perejil finamente picado
sal al gusto.
harina y 4 huevos batidos (para rebozar)
4 kilos de patatas
Ingredientes para la salsa barbacoa:
400 gr de cebolla
25 gr de ajo
2 kilos de tomate maduro
100 ml de miel
3 cucharadas de harina
100 ml de vinagre
200 ml de aceite de oliva virgen
una guindilla
sal al gusto
una cucharada de orégano
Preparación:
- La salsa de tomate
Pica los ajos y la cebolla, y dóralos. Agrega los tomates partidos en tacos, harina , miel, vinagre guindilla, orégano y sal. Cocina a fuego lento entre 20 y 30 minutos, luego pásala por la batidora. Si fuera necesario lígala con harina diluida en agua y mantenla a fuego suave.
Mezclar las carnes, agregar la cebolla picada, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la leche, el vino, el ajo, el pan rallado, mezclar todo muy bien, hacer la forma de las albóndigas al gusto.
Pasa las albóndigas por harina y huevo, dóralas en abundante aceite y retíralas a un plato con papel absorbente.
Introduce la albóndigas en la salsa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Parte las patatas en tacos o al gusto, fríelas con aceite, retíralas a un plato con papel absorbente, sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las albóndigas con la salsa barbacoa y acompaña con las patatas fritas. Decora con una ramita de perejil.
sábado, 30 de abril de 2011
martes, 19 de abril de 2011
POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS
POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS
INGREDIENTES:
1 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas limpias (o congeladas)
2 cebollas
200 gramos de tomate maduro
200 gramos de zanahoria
1 cabeza de ajo
2 pimiento choricero
2 rebanadas de pan seco
4 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 huevo cocido por comensal
Aceite de oliva intenso
Sal y pimienta
Preparación
Poner los garbanzos en abundante agua la noche anterior (mínimo 10 horas en remojo). Al otro día cambiar el agua y poner a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir una cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas, el laurel, sal, ajo y perejil.
Paso 2
En un cazo hervir las espinacas, escurrirlas bien y picarlas. Retirar la cebolla y la zanahoria junto con una cucharada de garbanzos, triturar y añadir de nuevo a la olla. Remover y añadir las espinacas.
Paso 3
Dorar la otra cebolla picada muy fina, un ajo picado, desmigar las 2 rebanadas de pan seco, un tomate sin piel y un poco de perejil. Después, hay que mojar con un poco de caldo de potaje y dejar a fuego lento 6 o 7 minutos.
Paso 4
Cinco minutos antes de retirar la olla del fuego añadirlo al potaje. En el momento de servir, picar finos los huevos cocidos y ponerlos por encima.
INGREDIENTES:
1 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas limpias (o congeladas)
2 cebollas
200 gramos de tomate maduro
200 gramos de zanahoria
1 cabeza de ajo
2 pimiento choricero
2 rebanadas de pan seco
4 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 huevo cocido por comensal
Aceite de oliva intenso
Sal y pimienta
Preparación
Poner los garbanzos en abundante agua la noche anterior (mínimo 10 horas en remojo). Al otro día cambiar el agua y poner a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir una cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas, el laurel, sal, ajo y perejil.
Paso 2
En un cazo hervir las espinacas, escurrirlas bien y picarlas. Retirar la cebolla y la zanahoria junto con una cucharada de garbanzos, triturar y añadir de nuevo a la olla. Remover y añadir las espinacas.
Paso 3
Dorar la otra cebolla picada muy fina, un ajo picado, desmigar las 2 rebanadas de pan seco, un tomate sin piel y un poco de perejil. Después, hay que mojar con un poco de caldo de potaje y dejar a fuego lento 6 o 7 minutos.
Paso 4
Cinco minutos antes de retirar la olla del fuego añadirlo al potaje. En el momento de servir, picar finos los huevos cocidos y ponerlos por encima.
domingo, 17 de abril de 2011
Olla tonta
Olla tonta
La palabra olla, se usa en castellano, para definir una vasija redonda de barro o metal, de boca ancha y con asas. Pero también se usa para nombrar el plato o guisado principal de la comida diaria en muchas regiones españolas, cuyos ingredientes principales son, con ligeras variantes, los garbanzos la carne y el tocino. La olla tonta, corresponde a un guisote que se hace en Sevilla. y que debe su nombre al hecho de carecer de los ingredientes principales, es decir, sin carne ni tocino.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kg. de garbanzos
1/4 kg. de chícharos (en Sevilla se llama chícharos a las alubias blancas)
1 manojo de acelgas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 vasito de aceite de oliva intenso
2 hojas de laurel
100 gr. de fideos gorditos
2 50 gr. patatas
1 zanahoria
1 rama de apio entera.
Perejil
Sal
Preparación
La víspera ponemos en remojo los garbanzos y los chícharos. Por lo mañana, le tiramos el agua y los pasamos a la olla con el aceite, los ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento, el tomate cortado en dos, el apio, las acelgas cortadas, la zanahoria picadita, el laurel y el perejil. Lo cubrimos bien de agua y lo ponemos a hervir, a fuego lento, durante 1 hora y 1/2.
Rectificamos de sal y añadimos el pimiento molido. Una vez que todo está cocido, incorporamos las patatas, cortadas en trozos grandes y los fideos. Lo dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
La palabra olla, se usa en castellano, para definir una vasija redonda de barro o metal, de boca ancha y con asas. Pero también se usa para nombrar el plato o guisado principal de la comida diaria en muchas regiones españolas, cuyos ingredientes principales son, con ligeras variantes, los garbanzos la carne y el tocino. La olla tonta, corresponde a un guisote que se hace en Sevilla. y que debe su nombre al hecho de carecer de los ingredientes principales, es decir, sin carne ni tocino.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kg. de garbanzos
1/4 kg. de chícharos (en Sevilla se llama chícharos a las alubias blancas)
1 manojo de acelgas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 vasito de aceite de oliva intenso
2 hojas de laurel
100 gr. de fideos gorditos
2 50 gr. patatas
1 zanahoria
1 rama de apio entera.
Perejil
Sal
Preparación
La víspera ponemos en remojo los garbanzos y los chícharos. Por lo mañana, le tiramos el agua y los pasamos a la olla con el aceite, los ajos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el pimiento, el tomate cortado en dos, el apio, las acelgas cortadas, la zanahoria picadita, el laurel y el perejil. Lo cubrimos bien de agua y lo ponemos a hervir, a fuego lento, durante 1 hora y 1/2.
Rectificamos de sal y añadimos el pimiento molido. Una vez que todo está cocido, incorporamos las patatas, cortadas en trozos grandes y los fideos. Lo dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Garbanzos con espinacas
Garbanzos con espinacas
Es un plato típico de Andalucía occidental.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de moca de comino en grano
3 cucharadas soperas de vinagre suave
1/2 vaso de aceite de oliva intenso
Sal
Preparación
Poner a remojo los garbanzos, en abundante agua, un mínimo de 12 horas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer tapados hasta que estén tiernos. Si durante la cocción se quedaran un poco secos, se le puede añadir agua, siempre caliente. Entonces añadir la sal y dejar cocer unos 5 minutos más. Escurrirlos y volverlos a poner en la olla.
Limpiar bien las espinacas, vigilando que no les quede tierra. También se puede usar congeladas. Ponerlas en una cazuela, añadir agua hasta las cubra y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Sacar, escurrir y echar en la olla que tiene los garbanzos.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar el pan troceado y los ajos enteros y pelados, dar una vueltas hasta que el pan se dore, entonces retira la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado echar el pimentón, el vinagre y el comino, se mezcla todo y se vierte en el vaso de una batidora. Se tritura todo bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
Echar esta mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas y dejar a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos para que tome bien el sabor. Debe quedar un poco caldoso.
Servir caliente.
Es un plato típico de Andalucía occidental.
Ingredientes para 6 personas
1/2 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de moca de comino en grano
3 cucharadas soperas de vinagre suave
1/2 vaso de aceite de oliva intenso
Sal
Preparación
Poner a remojo los garbanzos, en abundante agua, un mínimo de 12 horas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer tapados hasta que estén tiernos. Si durante la cocción se quedaran un poco secos, se le puede añadir agua, siempre caliente. Entonces añadir la sal y dejar cocer unos 5 minutos más. Escurrirlos y volverlos a poner en la olla.
Limpiar bien las espinacas, vigilando que no les quede tierra. También se puede usar congeladas. Ponerlas en una cazuela, añadir agua hasta las cubra y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Sacar, escurrir y echar en la olla que tiene los garbanzos.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar el pan troceado y los ajos enteros y pelados, dar una vueltas hasta que el pan se dore, entonces retira la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado echar el pimentón, el vinagre y el comino, se mezcla todo y se vierte en el vaso de una batidora. Se tritura todo bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
Echar esta mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas y dejar a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos para que tome bien el sabor. Debe quedar un poco caldoso.
Servir caliente.
Callos a la madrilaña
CALLOS A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
callos de ternera, 750 gramos
manita de ternera, 1 unidad
morcilla seca, 150 gramos
cebolla mediana, 2 unidades
pimentón dulce, 1 cucharada
laurel, 1 hoja
zanahoria, 1 unidad
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
agua, 1/2 litro
morro de ternera, 200 gramos
jamón serrano, 150 gramos
chorizo, 150 gramos
harina, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades
guindilla, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
limón, 1 unidad
pimienta negra en grano, 8 unidades
ELABORACIÓN
Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.
Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien calient
Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos
FICHA DE LA RECETA
* Calorias: ALTA
* Concepto: CASQUERÍA
* Coste: MEDIO
* Dificultad: MEDIA
* Método: TRADICIONAL
* Origen: MADRID
* Tiempo: 3 horas
* Tipo: PRIMERO O SEGUNDO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
callos de ternera, 750 gramos
manita de ternera, 1 unidad
morcilla seca, 150 gramos
cebolla mediana, 2 unidades
pimentón dulce, 1 cucharada
laurel, 1 hoja
zanahoria, 1 unidad
vinagre, 5 cucharadas
sal, al gusto
agua, 1/2 litro
morro de ternera, 200 gramos
jamón serrano, 150 gramos
chorizo, 150 gramos
harina, 1 cucharada
ajo (cabeza), 2 unidades
guindilla, 1 unidad
aceite de oliva, 4 cucharadas
limón, 1 unidad
pimienta negra en grano, 8 unidades
ELABORACIÓN
Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.
Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien calient
Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último momento un bote de garbanzos cocidos
FICHA DE LA RECETA
* Calorias: ALTA
* Concepto: CASQUERÍA
* Coste: MEDIO
* Dificultad: MEDIA
* Método: TRADICIONAL
* Origen: MADRID
* Tiempo: 3 horas
* Tipo: PRIMERO O SEGUNDO
Cazuela de habas a la granadina
Cazuela de habas a la granadina
Ingredientes para 6 personas
2 kg. de habas tiernas (pesadas con vaina)
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates maduros
Un atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.
1 rebanadita de pan
1 diente de ajo
Una pizca de cominos
3 granos de pimienta
1 tacita de aceite de oliva
6 huevos
Azafrán
Sal
preparación
Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad.
Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro.
Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente.
Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.
Ingredientes para 6 personas
2 kg. de habas tiernas (pesadas con vaina)
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates maduros
Un atadillo de hierbas aromáticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.
1 rebanadita de pan
1 diente de ajo
Una pizca de cominos
3 granos de pimienta
1 tacita de aceite de oliva
6 huevos
Azafrán
Sal
preparación
Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad.
Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro.
Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la rebanada de pan, sacarla y reservarla. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente.
Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poca espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.
Bacalao con espinacas a la catalana
Bacalao con espinacas a la catalana
lngredientes (para 12 personas):
- 240 g de uvas pasas
- 240 g de piñones
- 240 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajos machacados
- 1.500 g de espinacas tiernas, lavadas y escurridas
- 2.400 g de filetes de bacalao fresco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 6 tomates partidos en gajos
- 3 limas o limón partidas en gajos
Preparación
1. Ponga las uvas pasas en un bol, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo 20 minutos. Luego escúrralas.
2. En una sartén dore los piñones sin aceite y a fuego lento, sin dejar de remover y con cuidado de que no se quemen.
3. En una sartén a fuego lento sofría los ajos, cuando esten dorados retírelos y deséchelos.
4.En el aceite de ajo, agregar las espinacas y tapar. Dejar freir unos 6 minutos, añadir las uvas pasas escurridas, los piñones y cocer todo sin tapar hasta que el líquido se haya evaporado. Sazónelas y resérvelas en caliente
5. Unte los filetes de bacalao con el aceite de oliva virgen extra y salpimiéntelos, precaliente el horno a 180 ºC unos 15 minutos. En un recipiente apto para horno y forrado de papel de aluminio poner los filetes unos 10 minutos .
5. Distribuir en platos por partes iguales las espinacas poner encima los filetes de bacalao y acompañar con los tomates y las limas o limón.
lngredientes (para 12 personas):
- 240 g de uvas pasas
- 240 g de piñones
- 240 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajos machacados
- 1.500 g de espinacas tiernas, lavadas y escurridas
- 2.400 g de filetes de bacalao fresco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 6 tomates partidos en gajos
- 3 limas o limón partidas en gajos
Preparación
1. Ponga las uvas pasas en un bol, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo 20 minutos. Luego escúrralas.
2. En una sartén dore los piñones sin aceite y a fuego lento, sin dejar de remover y con cuidado de que no se quemen.
3. En una sartén a fuego lento sofría los ajos, cuando esten dorados retírelos y deséchelos.
4.En el aceite de ajo, agregar las espinacas y tapar. Dejar freir unos 6 minutos, añadir las uvas pasas escurridas, los piñones y cocer todo sin tapar hasta que el líquido se haya evaporado. Sazónelas y resérvelas en caliente
5. Unte los filetes de bacalao con el aceite de oliva virgen extra y salpimiéntelos, precaliente el horno a 180 ºC unos 15 minutos. En un recipiente apto para horno y forrado de papel de aluminio poner los filetes unos 10 minutos .
5. Distribuir en platos por partes iguales las espinacas poner encima los filetes de bacalao y acompañar con los tomates y las limas o limón.
Caldo gallego
Caldo gallego
Este es el plato mas popular de la cocina rural de Galicia. Plato sencillo que aprovecha los elementos que podían encontrarse en el propio huerto. Para su elaboración, lo ortodoxo es usar grelos (hojas de una especie de nabo que se da en Galicia), pero si no se encuentran se puede sustituir por repollo.
Ingredientes para 6 personas
300 gramos de alubias blancas.
3/4 kilo de patatas.
1 manojo de grelos.
400 gramos de hueso de cerdo (espinazo o costilla).
150 gramos de tocino salado.
250 gramos de carne de ternera.
1 chorizo gallego.
50 gramos de manteca de cerdo (unto).
Sal al gusto.
Preparación
Dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.
Poner al fuego una marmita u olla alta con unos 2,5 litros de agua, las judías, la carne, el chorizo y el hueso de cerdo. Cuando empiece a hervir, echar la manteca de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante mas o menos 1 hora.
Echar los grelos, bien lavados y troceados y las patatas cortadas a trozos grandes. Salar y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Para que quede mas espeso, se pueden sacar unas patatas y unas alubias y machacarlas con un poco del caldo y añadir esta pasta a la olla, mezclándolo todo.
De todo esto se sirve el caldo, las alubias, las patatas y los grelos, de lo demás se puede aprovechar la carne para hacer unas croquetas.
Este es el plato mas popular de la cocina rural de Galicia. Plato sencillo que aprovecha los elementos que podían encontrarse en el propio huerto. Para su elaboración, lo ortodoxo es usar grelos (hojas de una especie de nabo que se da en Galicia), pero si no se encuentran se puede sustituir por repollo.
Ingredientes para 6 personas
300 gramos de alubias blancas.
3/4 kilo de patatas.
1 manojo de grelos.
400 gramos de hueso de cerdo (espinazo o costilla).
150 gramos de tocino salado.
250 gramos de carne de ternera.
1 chorizo gallego.
50 gramos de manteca de cerdo (unto).
Sal al gusto.
Preparación
Dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.
Poner al fuego una marmita u olla alta con unos 2,5 litros de agua, las judías, la carne, el chorizo y el hueso de cerdo. Cuando empiece a hervir, echar la manteca de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante mas o menos 1 hora.
Echar los grelos, bien lavados y troceados y las patatas cortadas a trozos grandes. Salar y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Para que quede mas espeso, se pueden sacar unas patatas y unas alubias y machacarlas con un poco del caldo y añadir esta pasta a la olla, mezclándolo todo.
De todo esto se sirve el caldo, las alubias, las patatas y los grelos, de lo demás se puede aprovechar la carne para hacer unas croquetas.
Asadura de cordero a la riojana
Asadura de cordero a la riojana
Origen: La Rioja
Clase: Casquería
Ingredientes
Una asadura de cordero
Manteca de cerdo
1 cebolla
Un poco de salsa de tomate
3 dientes de ajo
Caldo de carne
Pan rallado
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Elaboración:
Paso 1
Separar el hígado y cortarlo en filetes finos. Sazonar y espolvorear con ajo picadito. Pasarlo por el pan rallado y saltear cinco minutos por ambas caras.
Paso 2:
Echar en una cazuela una o dos cucharadas de manteca de cerdo, según la cantidad a cocinar, y arrimar al fuego. Cuando esté derretida y caliente, echar la cebolla picadita y dos dientes de ajo muy picados. Echar también la asadura picada y rehogarlo todo un ratito. Añadir a continuación una cucharada de salsa de tomate, tres cucharadas de pan rallado y una cucharada de caldo. Dejar cocer treinta minutos.
Paso 3:
Añadir los filetes de hígado salteados a la cazuela.
Servir en una fuente mas bien honda.
Origen: La Rioja
Clase: Casquería
Ingredientes
Una asadura de cordero
Manteca de cerdo
1 cebolla
Un poco de salsa de tomate
3 dientes de ajo
Caldo de carne
Pan rallado
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Elaboración:
Paso 1
Separar el hígado y cortarlo en filetes finos. Sazonar y espolvorear con ajo picadito. Pasarlo por el pan rallado y saltear cinco minutos por ambas caras.
Paso 2:
Echar en una cazuela una o dos cucharadas de manteca de cerdo, según la cantidad a cocinar, y arrimar al fuego. Cuando esté derretida y caliente, echar la cebolla picadita y dos dientes de ajo muy picados. Echar también la asadura picada y rehogarlo todo un ratito. Añadir a continuación una cucharada de salsa de tomate, tres cucharadas de pan rallado y una cucharada de caldo. Dejar cocer treinta minutos.
Paso 3:
Añadir los filetes de hígado salteados a la cazuela.
Servir en una fuente mas bien honda.
Alubias rojas de tolosa
Alubias rojas de Tolosa
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de alubias de Tolosa
2 cebollas
300 gramos de calabaza
1 kilo de col o repollo
1/4 de kilo de tocino de papada fresco
300 gramos de chorizo
2 morcillas de arroz
2 morcillas de cebolla
1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada.
1 vaso de aceite de oliva
Sal
Preparación
Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.
En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla.
Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados. Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente.
Servir en los platos, repartiendo todos los elementos.
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de alubias de Tolosa
2 cebollas
300 gramos de calabaza
1 kilo de col o repollo
1/4 de kilo de tocino de papada fresco
300 gramos de chorizo
2 morcillas de arroz
2 morcillas de cebolla
1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada.
1 vaso de aceite de oliva
Sal
Preparación
Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.
En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla.
Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados. Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente.
Servir en los platos, repartiendo todos los elementos.
Fabes con almejas
Fabes con almejas
Esta es quizás una forma marinera de fabada asturiana, la base es la misma (las fabes), pero se sustituye el resto por algo más suave, las almejas.
Ingredientes para 6 persona
Preparación
1 kilo de fabes de la granja.
1 kilo de almejas.
1 vaso de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan del día anterior.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal.
Poner las alubias en remojo con abundante agua la noche anterior. Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se ponen a hervir en una olla, con abundante agua, la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite y la hoja de laurel. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer a fuego lento y tapadas hasta que las fabes estén tiernas, más o menos unas 2 horas.
Mientras tanto, se lavan las almejas y se ponen en una sartén, con un poco de agua, para que se vayan abriendo. Cuando estén abiertas, retirar del fuego y reservar en la misma sartén.
Poner al fuego otra sartén con el resto del aceite y echar los ajos pelados y el pan. Se le dan unas vueltas y cunado estén fritos, se le añade el pimentón, moverlo con una cuchara de palo para se mezcle bien y cuando esté bien mezclado, se vierte todo en un mortero. Majar la mezcla muy bien, añadiendo un poco de agua, de la de cocer las almejas. Volver a poner esta pasta en la sartén y añadirle las almejas, con el caldo que se produjo al abrirlas, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla en donde están las alubias; rectificar de sal y dejar hervir, a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos. Ha de quedar espesito, con poquita salsa.
Presentar en una fuente honda o en una cazuela de barro.
Esta es quizás una forma marinera de fabada asturiana, la base es la misma (las fabes), pero se sustituye el resto por algo más suave, las almejas.
Ingredientes para 6 persona
Preparación
1 kilo de fabes de la granja.
1 kilo de almejas.
1 vaso de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan del día anterior.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal.
Poner las alubias en remojo con abundante agua la noche anterior. Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se ponen a hervir en una olla, con abundante agua, la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite y la hoja de laurel. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer a fuego lento y tapadas hasta que las fabes estén tiernas, más o menos unas 2 horas.
Mientras tanto, se lavan las almejas y se ponen en una sartén, con un poco de agua, para que se vayan abriendo. Cuando estén abiertas, retirar del fuego y reservar en la misma sartén.
Poner al fuego otra sartén con el resto del aceite y echar los ajos pelados y el pan. Se le dan unas vueltas y cunado estén fritos, se le añade el pimentón, moverlo con una cuchara de palo para se mezcle bien y cuando esté bien mezclado, se vierte todo en un mortero. Majar la mezcla muy bien, añadiendo un poco de agua, de la de cocer las almejas. Volver a poner esta pasta en la sartén y añadirle las almejas, con el caldo que se produjo al abrirlas, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla en donde están las alubias; rectificar de sal y dejar hervir, a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos. Ha de quedar espesito, con poquita salsa.
Presentar en una fuente honda o en una cazuela de barro.
Habas a la catalana
Habas a la catalana
Este es un plato muy apreciado de la cocina popular catalana. Nutritivo y delicioso dentro de su sencillez.
Ingredientes para 6 personas
1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
2 butifarras negras.
1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino "rancio".
1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca.
1/2 copita de anís.
Aceite de oliva intenso
Sal al gusto.
Preparación
Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.
Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego.
Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra.
Servir bien caliente y presentar en la misma cazuela de barro.
Este es un plato muy apreciado de la cocina popular catalana. Nutritivo y delicioso dentro de su sencillez.
Ingredientes para 6 personas
1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
2 butifarras negras.
1 manojo de cebolletas.
1 vaso de vino "rancio".
1 hoja de laurel.
1 manojito de menta fresca.
1/2 copita de anís.
Aceite de oliva intenso
Sal al gusto.
Preparación
Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.
Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego.
Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra.
Servir bien caliente y presentar en la misma cazuela de barro.
Ajo mataero
Ajo mataero
Ingredientes para 6 personas
1 Kg. de pan casero
400 g tocino fresco de panceta
250 g hígado de cerdo
50 g almendras de piñón
½ cabeza de ajos secos
1 cucharadita rasa de orégano
1 cucharadita rasa de canela
½ cucharadita de pimienta molida o en grano picada
5 o 6 unidades de clavitos de olor
sal
pimiento picante
Preparación
Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.
Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.
Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.
Ingredientes para 6 personas
1 Kg. de pan casero
400 g tocino fresco de panceta
250 g hígado de cerdo
50 g almendras de piñón
½ cabeza de ajos secos
1 cucharadita rasa de orégano
1 cucharadita rasa de canela
½ cucharadita de pimienta molida o en grano picada
5 o 6 unidades de clavitos de olor
sal
pimiento picante
Preparación
Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.
Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.
Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.
Bacalao con espinacas a la catalana
Bacalao con espinacas a la catalana
lngredientes (para 12 personas):
- 240 g de uvas pasas
- 240 g de piñones
- 240 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajos machacados
- 1.500 g de espinacas tiernas, lavadas y escurridas
- 2.400 g de filetes de bacalao fresco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 6 tomates partidos en gajos
- 3 limas o limón partidas en gajos
Preparación
1. Ponga las uvas pasas en un bol, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo 20 minutos. Luego escúrralas.
2. En una sartén dore los piñones sin aceite y a fuego lento, sin dejar de remover y con cuidado de que no se quemen.
3. En una sartén a fuego lento sofría los ajos, cuando esten dorados retírelos y deséchelos.
4.En el aceite de ajo, agregar las espinacas y tapar. Dejar freir unos 6 minutos, añadir las uvas pasas escurridas, los piñones y cocer todo sin tapar hasta que el líquido se haya evaporado. Sazónelas y resérvelas en caliente
5. Unte los filetes de bacalao con el aceite de oliva virgen extra y salpimiéntelos, precaliente el horno a 180 ºC unos 15 minutos. En un recipiente apto para horno y forrado de papel de aluminio poner los filetes unos 10 minutos .
5. Distribuir en platos por partes iguales las espinacas poner encima los filetes de bacalao y acompañar con los tomates y las limas o limón.
lngredientes (para 12 personas):
- 240 g de uvas pasas
- 240 g de piñones
- 240 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajos machacados
- 1.500 g de espinacas tiernas, lavadas y escurridas
- 2.400 g de filetes de bacalao fresco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 6 tomates partidos en gajos
- 3 limas o limón partidas en gajos
Preparación
1. Ponga las uvas pasas en un bol, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo 20 minutos. Luego escúrralas.
2. En una sartén dore los piñones sin aceite y a fuego lento, sin dejar de remover y con cuidado de que no se quemen.
3. En una sartén a fuego lento sofría los ajos, cuando esten dorados retírelos y deséchelos.
4.En el aceite de ajo, agregar las espinacas y tapar. Dejar freir unos 6 minutos, añadir las uvas pasas escurridas, los piñones y cocer todo sin tapar hasta que el líquido se haya evaporado. Sazónelas y resérvelas en caliente
5. Unte los filetes de bacalao con el aceite de oliva virgen extra y salpimiéntelos, precaliente el horno a 180 ºC unos 15 minutos. En un recipiente apto para horno y forrado de papel de aluminio poner los filetes unos 10 minutos .
5. Distribuir en platos por partes iguales las espinacas poner encima los filetes de bacalao y acompañar con los tomates y las limas o limón.
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