Ajo mataero

Ajo mataero
Ingredientes para 6 personas
1 Kg. de pan casero
400 g tocino fresco de panceta
250 g hígado de cerdo
50 g almendras de piñón
½ cabeza de ajos secos
1 cucharadita rasa de orégano
1 cucharadita rasa de canela
½ cucharadita de pimienta molida o en grano picada
5 o 6 unidades de clavitos de olor
sal
pimiento picante

Preparación
Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.

Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.

Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.

Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.

Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.