Alubias rojas de tolosa

Alubias rojas de Tolosa

Ingredientes para 6 personas

1 kilo de alubias de Tolosa
2 cebollas
300 gramos de calabaza
1 kilo de col o repollo
1/4 de kilo de tocino de papada fresco
300 gramos de chorizo
2 morcillas de arroz
2 morcillas de cebolla
1/4 de kilo de costilla de cerdo, salada.
1 vaso de aceite de oliva
Sal

Preparación
Poner las alubias en remojo, con abundante agua, desde la noche anterior.
En una olla, con abundante agua fría, se echan las alubias. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
Poner una sartén al fuego con el aceite y echar las cebollas, peladas y picadas y la calabaza en trozos, dejar sofreír, y cuando la cebolla esté glaseada, echar todo el contenido de la sartén en la olla.
Mantener el hervor a fuego lento, y cuando las alubias estén tiernas, añadir el chorizo, cortado en rodajas gruesas, las morcillas enteras, pinchadas con la punta de un cuchillo, la col en varios trozos y la costilla y el tocino troceados. Seguir cociendo, a fuego lento, durante unos 30 minutos. Rectificar de sal. Si se ve que se quedan secas, añadir agua caliente.
Servir en los platos, repartiendo todos los elementos.